Como fazer atun crocante com molho doce de rapadura

Confira o passo a passo da receita de atun com crosta de gergelim e molho teriyaki de rapadura, criada pelo chef Frederico Jaime. O prato une sabores orientais e nordestinos em uma experiencia culinaria unica e cheia de aroma.

Uma mistura entre a culinaria asiatica e o sabor nordestino pode apresentar um atun com crosta de gergelim com molho teriyaki de rapadura. Essa e a receita do programa Nordeste Rural, da TV Verdes Mares, exibido neste domingo (18). O chef de cozinha Frederico Jaime conta de onde vem a inspiracao: "Eu tenho uma paixao pela culinaria internacional. Entao, assim, eu trabalho com a cozinha internacional mas sempre utilizando os ingredientes locais. Entao, ja morei muito tempo na Inglaterra, ja viajei varios lugares, incluindo a Asia. Entao, eu trago para voce uma visao, mas usando os ingredientes nativos do Ceara".

O prato chama a atencao pela beleza, pelas cores e pelo cheiro. "Ele tem aromas marcantes. Tem o gergelim tostado, tem o gengibre, o alho. Entao todos esses sabores vao ao fogo. O cheiro sobe e fica com um aroma maravilhoso", define Jaime. A receita completa foi apresentada no programa, mostrando todos os detalhes da preparacao, do peixe ao molho.

Resumo desta noticia

• O chef Frederico Jaime criou o prato misturando tecnicas da cocinharija asiatica com ingredientes nativos do Ceara, como a rapadura.
• O atun e selado rapidamente na frigideira quente para manter o interior cru e dar uma crosta crocante de gergelim.
• O molho teriyaki de rapadura equilibra o salgado do shoyu com o adocicado do acar cru, criando um sabor unico.
• Os aromas de gergelim tostado, gengibre e alho sao destaques do prato, segundo o chef.
• A montagem envolve fatiar o peixe, dispor os cogumelos refogados e regar com o molho, finalizando com cebolinha.

"Essa mistura do asiatico com o toque cearense faz toda a diferenca nesse prato. E uma juncao de sabores que eu acho que todo mundo vai amar", conclui o chef. A seguir, confira os ingredientes necessarios e o modo de preparo de cada etapa da receita.

Ingredientes da receita

Para o Atum e Acompanhamento:

• 160g de atun (lombo)
• 50g de gergelim (mistura de preto e branco)
• 100g de cogumelos
• 4 folhas de cebolinha bem picadas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto (para temperar o peixe)
• Azeite e um dente de alho picado (para refogar os cogumelos)

Para o Teriyaki de Rapadura:

• 25 ml de shoyu (molho de soja)
• 20 ml de agua
• 10 ml de saque
• 15g de rapadura
• 1 colher de cha de oleo de gergelim
• 1 colher de cha de limao
• Gengibre e alho ralados a gosto

Passo a passo: preparo do peixe

1. O Atum:

• Tempere o lombo de atun com sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Passe o atun na mistura de gergelim preto e branco, cobrindo bem todos os lados para formar uma crosta generosa.
• Aqueca bem uma frigideira.
• Sele o atun rapidamente, por cerca de 30 segundos de cada lado. O objetivo e torrar o gergelim por fora e manter o interior do peixe cru/selado.
• Retire do fogo e deixe o peixe descansar antes de cortar.

2. O Molho Teriyaki de Rapadura:

• Em uma panela, junte a rapadura, a agua, o shoyu, o oleo de gergelim, o limao, o alho e o gengibre ralados.
• Leve ao fogo para reduzir ate que o molho ganhe consistencia, cor e aroma (equilibrando o salgado e o adocicado).
• Dica do chef: Se preferir um molho liso, voce pode coal-o para retirar os pedacinhos de alho e gengibre; caso goste de textura, pode deixa-los no molho.

3. Os Cogumelos:

• Em uma frigideira, refogue um pouco de alho no azeite.
• Adicione os cogumelos e salteie por cerca de 2 minutos.

4. Montagem do Prato:

• Fatie o atun selado em fatias medias e coloque-as no centro do prato.
• Disponha os cogumelos refogados ao lado do peixe.
• Regue o atun com o molho teriyaki de rapadura.
• Finalize salpicando a cebolinha picada por cima para dar frescor.